摘要：
在台湾，猪排饭（排骨饭）是很普遍的餐点，作为主菜的猪排以油炸为主，但也有煎、烤、滷等其他变化做法。 在日本，日式猪排饭是日本料理的猪排饭，为以吉列猪排及滑蛋作配料的丼物。 在韩国，韩式猪排饭是当地也很常见，除了普遍的咖哩口味外，韩国还有所谓的韩式炸酱猪排饭。 维基共享资源上的相关多媒体资源：猪排饭。...
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在台湾，猪排饭（排骨饭）是很普遍的餐点，作为主菜的猪排以油炸为主，但也有煎、烤、滷等其他变化做法。 在日本，日式猪排饭是日本料理的猪排饭，为以吉列猪排及滑蛋作配料的丼物。 在韩国，韩式猪排饭是当地也很常见，除了普遍的咖哩口味外，韩国还有所谓的韩式炸酱猪排饭。 维基共享资源上的相关多媒体资源：猪排饭。
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蛋（非平时常与烧卖一併提起之鱼蛋相同） 这种小吃的做法是把新鲜打做的鯪鱼肉酿在切件的茄子、青椒和豆卜，或其他较为少见的食物上，放在铁板上煎香，再蘸上豉油吃，喜欢吃辣的可加点辣椒油；有时亦会使用竹签串著，像吃鱼蛋一样。一般街边小吃摊位出售的煎酿三宝內的鯪鱼胶（肉泥的鯪鱼肉），都会加入大量的面粉，以减低成本。。
dan （ fei ping shi chang yu shao mai yi 併 ti qi zhi yu dan xiang tong ） zhe zhong xiao chi de zuo fa shi ba xin xian da zuo de 鯪 yu rou niang zai qie jian de qie zi 、 qing jiao he dou bu ， huo qi ta jiao wei shao jian de shi wu shang ， fang zai tie ban shang jian xiang ， zai zhan shang chi you chi ， xi huan chi la de ke jia dian la jiao you ； you shi yi hui shi yong zhu qian chuan zhu ， xiang chi yu dan yi yang 。 yi ban jie bian xiao chi tan wei chu shou de jian niang san bao 內 de 鯪 yu jiao （ rou ni de 鯪 yu rou ） ， dou hui jia ru da liang de mian fen ， yi jian di cheng ben 。 。
西多士（French toast，全称法兰西吐司，香港称西多士或西多，也称「煎蛋麪包」）是一种源自欧洲的面包食品，其出现可追溯至罗马帝国时期。西多士是用吐司加入蛋汁后，再用食油煎至金黄色而成。在食用西多士前会在其表面，依不同地区的喜好，加上炼奶食用。西多士可作为早餐或茶点食用。。
蒸水蛋（台湾称为蒸蛋）为中国烹饪中常见的小菜。各地做法细节均有所不同，一般而言，蒸水蛋应先将鸡蛋打散成蛋液，加入调味料如盐或酱油和饮用水一起搅匀蒸熟后，浇上熟油或葱花即可。 蒸水蛋对蒸制的时间要求比较苛刻，过久的蒸制会形成蜂窝状气泡、蒸熟后晾凉后再蒸，都会丧失滑嫩口感。蒸水蛋。
（原始内容存档于2014-11-29）. 冰花蛋球 慢火出细货. [2010-09-25]. （原始内容存档于2019-08-27）. 屈大均《广东新语》：“以糯粉相杂白砂糖，入猪脂煮之，名沙壅。” 屈大均《广东新语》：「元日拜年，烧爆竹，啖煎堆白饼沙壅，饮柏酒。」 广东小吃沙翁的做法详细介绍. [2010-09-25]。
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煎饺 源於饺子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的时候煎热，习惯上会用食用油把饺子煎热。有些人会把煎饺跟锅贴弄混，不只外型不同，制作方式也不同，甚至连烹煮的方法也不一样，锅贴外型较扁较长，煎饺则像元宝，锅贴水少吃起来相对煎饺来说比较干。 蒸饺 饺子皮较薄包成的饺子，可以放到蒸屉中，用大火蒸熟。。
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蛋烘糕是成都小吃，通常在街头推着小车出售，其做法为在蛋液中加入面粉等原料，使用特制的小锅煎成圆形，并在加入馅料后对折成半圆形。其馅料最初是加入凉拌三丝、烂肉豇豆或芝麻和白糖。后来逐渐改进做法，常见的馅料还有果酱、肉松等。 曼煎粿。
蚵仔煎（台语罗马字：ô-á-tsian），潮州话称之为蠔烙（潮州话拼音方案：o5 luah4），是一道以新鲜牡蛎肉、淀粉以及蛋煎炸而成的小吃，通常搭配酸辣味的酱料一同食用，闻名於中国大陆南方沿海、台湾、新加坡、马来西亚、泰国等地。 蚵仔煎据信源自福建，有一传说是16世记末，陈振龙从马尼拉偷偷將西班。
姑姑茶叶蛋：发跡於台湾台南市。 日月潭阿婆茶叶蛋：发跡於台湾南投县鱼池乡。 饮食主题 维基共享资源上的相关多媒体资源：茶叶蛋 滷水蛋 铁蛋 童子蛋 茶叶蛋事件 五香茶叶蛋的N种做法 互联网档案馆的存档，存档日期2017-01-05.， 新华网，2006年07月14日 一件肥猪肉 茶叶蛋香滑的秘密。
皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、碱蛋、泥蛋等，是以鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋为制作原料的加工食物。 皮蛋在明代称为“混沌子”。方以智《物理小识》：“池州出变蛋，以五种树灰盐之，大约以荞麦谷灰则黄白杂揉，加炉炭石灰，则绿而坚韧。”根据《益阳县志》记载，皮蛋於明朝初年在湖南省益阳县在一个偶然的机会下发现。当地制做皮蛋的蛋。
“粿”称之为“粄”，从名称的来源，也可得知此糕点是源自福建沿海一带。 在马来西亚街头所贩售的曼煎粿，可分为厚版与薄版两种，两者的做法差不多，差別在於面糊倒在煎盘上的量，煎盘以慢火低温烘烤，在一呎半宽的圆煎盘上刷上一层薄马芝琳，然后以勺子倒入適量的面糊，盖上锅盖烘烤一会，在面糊开始气泡时加入马芝琳、。
对虾（日语：芝海老）等擂身（日语：すり身），加入日本薯蓣的山药泥，用糖调味，小火煎制成海绵状的食物。而现代主流的做法是用糖和出汁调味，做成甜味的出汁卷卵（日语：だし巻き卵）。通常玉子烧会作为一人份菜单的结尾之作。 西式蛋饼 明石烧 江户前玉子烧 Guthrie, David. Futomaki. All。
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蛋则泡在咖哩汁或沙爹汁中加热，吃时常伴以甜酱、海鲜酱或辣椒酱。香港的小食店通常把鱼蛋用竹签串起数粒出售，也有用纸杯盛装，而每串或每杯的鱼蛋数量则视店家而定。因为鱼蛋成本低廉，相比起其他街头熟食，鱼蛋是售价较低的选择，因而成为香港非常流行的街头小吃。香港有不少小食店会把鱼蛋。
鸡蛋鳖为中国中原地区人们对于煎蛋的称呼，但也有地区将鸡蛋布袋叫做鸡蛋鳖，但鸡蛋布袋与煎蛋的做法完全不同。二者相同的俗名或许只是巧合。 鸡蛋鳖可以指： 煎蛋，只煎单面的称为太阳蛋，两面皆煎的称为荷包蛋 鸡蛋布袋。
天津饭有点像蛋包饭，做法是将蟹肉蟹黄加入鸡蛋，加上大量芽菜，虾仁，放上米饭，再打个厚厚的芡汁便成。在日式的中华料理內，天津饭是一道很著名的菜，但是在天津没有与之完全相对应的菜。锅塌是比煎放稍多油煎双面的一种手法，若只煎单面则称为锅贴，与锅贴相同为开封菜。。
水煮嫩蛋（英语：poached egg，又称煲嫩蛋、水潽蛋、臥蛋、囫圇蛋、水煮荷包蛋；粤语：波蛋），是一种去壳熟蛋料理，通过低温水煮（英语：poaching (cooking)）做成。煮时可以加入少量的醋，因酸性特征加速水煮过程；或剧烈搅拌锅水以产生涡流来减少蛋白分散。欧美人常將其作为早餐或制作其它。
煎蛋是由鸡蛋煎成的食品，也是家喻户晓的烹调之一。若只煎单面，因外形像太阳一样，而称为太阳蛋（sunny side up）；而双面煎则称为荷包蛋。中国中原地区称为鸡蛋鱉。虽然蛋的熟度没有规定，但大部分国家或地区的卫生部门建议，基于健康原因和防范禽流感，食用蛋类应彻底煮熟。 在锅中放入油，当到一定热量时把鸡蛋打入，在蛋白熟透后上碟。。
做法方便且快速，但要注意避免烹调过度，而且做出来的可能会比传统方法做出来的还要差。 传统的高级料理会把菜肴盛入深底银盘（Deep silver dish）中上桌，也可以装入挖空了的法式布莉欧（Brioche）或者馅饼（Tartlets）里。如果是吃早饭的话，炒蛋经常和着吐司面包、薯饼、薄煎。
煎熟食用，亦可裹蛋汁、或太白粉或番薯粉煎食。 香港、澳门、广东、很多地方海外华人的年糕同样是橙红色、啡红、珀色的黏糕，属甜味，表面有油光，主要由糯米粉、片糖和花生油混合后蒸煮而成，通常食用前先切片再用慢火煎软，传统做法也会將年糕沾上蛋浆、太白粉煎至金黄色食用。在拜神时也常会用到年糕来供奉神明。。
西式蛋饼（英语：omelette、omelet，新加坡称为杏力蛋，香港称为奄列，台湾称为欧姆蛋）是煎熟的鸡蛋，中间或可放些馅料捲着。其发源地为法国。做法是先在平底锅内加进蛋汁煎到凝固，再將煎好的圆形蛋饼对折成半圆形即可。 香港式茶餐厅会放火腿、粗盐醃牛肉、鲜牛肉、午餐肉、豌豆作为西式蛋。
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